沈陽市卓信豐酒業有限公司
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散白酒連鎖盛曲酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的(de)精華所在。酒曲中所生長(cháng)的(de)微生物主要是黴菌。對黴菌的(de)利用是中國(guó)人的(de)一(yī)大發明創造。日本有位著名的(de)微生物學(xué)家坂口謹一(yī)郎教授認為(wèi)這甚至可(kě)與中國(guó)古代的(de)四大發明相媲美,這顯然是從生物工程技術在當今科學(xué)技術的(de)重要地(dì)位推斷出來的(de)。随着時代的(de)發展,我國(guó)古代人民所創立的(de)方法将日益顯示其重要的(de)作用
散白酒連鎖盛曲谷物佳釀
縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的(de)曆史,可(kě)發現有兩大類,一(yī)類是以谷物發芽的(de)方式,利用谷物發芽時産生的(de)酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份轉變成酒精;另一(yī)類是用發黴的(de)谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的(de)酶制劑将谷物原料糖化發酵成酒。從有文字記載以來,中國(guó)的(de)酒絕大多數是用酒曲釀造的(de),而且中國(guó)的(de)酒曲法釀酒對于周邊國(guó)家,如(rú)日本、越南和(hé)泰國(guó)等都有較大的(de)影響。因此在講述中國(guó)酒的(de)品種及特征之前,有必要對中國(guó)的(de)酒曲作一(yī)個較詳細的(de)了解。
雖然中國(guó)人民與曲蘖(niè)打了幾千年(nián)的(de)交道(dào),知道(dào)釀酒一(yī)定要加入酒曲,但一(yī)直不知道(dào)曲蘖的(de)本質所在。現代科學(xué)才解開其中的(de)奧秘。釀酒加曲,是因為(wèi)酒曲上生長(cháng)有大量的(de)微生物,還有微生物所分泌的(de)酶(澱粉酶、糖化酶和(hé)蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可(kě)以加速将谷物中的(de)澱粉,蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的(de)酶的(de)作用下,分解成乙醇,即酒精。蘖也含有許多這樣的(de)酶,具有糖化作用。可(kě)以将蘖本身中的(de)澱粉轉變成糖分,在酵母菌的(de)作用下再轉變成乙醇。同時, 酒曲本身含有澱粉和(hé)蛋白質等,也是釀酒原料。