散白酒連鎖

散白酒連鎖盛曲酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的(de)精華所在。酒曲中所生長(cháng)的(de)微生物主要是黴菌。對黴菌的(de)利用是中國(guó)人的(de)一(yī)大發明創造。日本有位著名的(de)微生物學(xué)家坂口謹一(yī)郎教授認為(wèi)這甚至可(kě)與中國(guó)古代的(de)四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學(xué)技術的(de)重要地(dì)位推斷出來的(de)。随着時代的(de)發展，我國(guó)古代人民所創立的(de)方法将日益顯示其重要的(de)作用

散白酒連鎖盛曲谷物佳釀

縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的(de)曆史，可(kě)發現有兩大類，一(yī)類是以谷物發芽的(de)方式，利用谷物發芽時産生的(de)酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份轉變成酒精；另一(yī)類是用發黴的(de)谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的(de)酶制劑将谷物原料糖化發酵成酒。從有文字記載以來，中國(guó)的(de)酒絕大多數是用酒曲釀造的(de)，而且中國(guó)的(de)酒曲法釀酒對于周邊國(guó)家，如(rú)日本、越南和(hé)泰國(guó)等都有較大的(de)影響。因此在講述中國(guó)酒的(de)品種及特征之前，有必要對中國(guó)的(de)酒曲作一(yī)個較詳細的(de)了解。

雖然中國(guó)人民與曲蘖（niè）打了幾千年(nián)的(de)交道(dào)，知道(dào)釀酒一(yī)定要加入酒曲，但一(yī)直不知道(dào)曲蘖的(de)本質所在。現代科學(xué)才解開其中的(de)奧秘。釀酒加曲，是因為(wèi)酒曲上生長(cháng)有大量的(de)微生物，還有微生物所分泌的(de)酶（澱粉酶、糖化酶和(hé)蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可(kě)以加速将谷物中的(de)澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的(de)酶的(de)作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有許多這樣的(de)酶，具有糖化作用。可(kě)以将蘖本身中的(de)澱粉轉變成糖分，在酵母菌的(de)作用下再轉變成乙醇。同時, 酒曲本身含有澱粉和(hé)蛋白質等，也是釀酒原料。