酒與經濟高(gāo)粱原漿

高(gāo)粱原漿酒在經濟中擔有活力素之功。酒，本身就是一(yī)種高(gāo)附加值的(de)商品。由于飲酒是一(yī)項非常普遍的(de)社會活動，消費群體非常廣泛，釀酒業曆來是獲利豐厚的(de)行業。在古代，開辦酒坊便預示着滾滾财源，不斷成就着富商巨賈。南宋時期，趙構皇帝避金南退至紹興，為(wèi)支付其龐大的(de)費用開支，就出政策大力扶植紹興酒的(de)生産發展，才使之有了“越地(dì)無處不酒家”“城中酒垆千百所”之寫照。

"清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的(de)3個重要的(de)配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的(de)生産，濃香型大曲酒生産采用"混蒸混(米查)、續糟發酵法"工藝。

釀制濃香型大曲酒的(de)原料，必須粉碎，有利于澱粉顆粒的(de)吸水膨脹、糊化，為(wèi)糖化發酵創造良好條件。生産濃香型大曲酒的(de)主要原料是高(gāo)粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為(wèi)主，亦有添加部分大麥、豌豆的(de)。

釀酒原料配比分兩種，一(yī)種是用純高(gāo)粱(最好是糯高(gāo)粱)，現習慣稱之"單糧型"；另一(yī)種是以适當配比，傳統為(wèi)"雜糧"酒，現習慣稱之"多糧型"。"單糧型"和(hé)"多糧型"因原料及配比上的(de)顯著不同，造成酒質和(hé)風格上的(de)差異。

由于受到上世紀九十年(nián)代初中期以山東二孔一(yī)池為(wèi)代表的(de)濃香型白酒的(de)進攻、以及1998年(nián)文水假酒案中純香高(gāo)粱酒型核心主力----汾酒的(de)危機公關不理(lǐ)想的(de)影響，及至近幾年(nián)以五糧液為(wèi)代表的(de)川酒五朵金花的(de)強勢濃香品牌的(de)全國(guó)市場策略型運作，再加之以徽酒為(wèi)代表的(de)區域型濃香白酒在本地(dì)區域市場的(de)迅速發展等濃香市場的(de)重要組成部分的(de)快速成長(cháng)。不僅如(rú)此，甚至于杏花村自(zì)己都在四川設立濃香基地(dì)做(zuò)起了濃香型白酒。等等因素都促進了以濃香型為(wèi)主的(de)純香高(gāo)粱酒白酒替代型品類的(de)迅速發展。高(gāo)粱原漿