散白酒連鎖

散白酒連鎖釀酒有兩個生物化過程：一(yī)是澱，二是酵。這兩個過程必須由糖化菌來進行，一(yī)千多年(nián)前的(de)殷商武丁時期就已經掌握了微生物“黴菌”生物繁殖的(de)使用麥芽和(hé)谷芽制成，作為(wèi)糖化發酵劑來釀造，使用谷物糖化發黴和(hé)酒精發酵起來，一(yī)起釀酒了。可(kě)見，我國(guó)是世界上最早以制曲釀酒的(de)國(guó)家。

散白酒連鎖鑒定

在感官鑒别散酒的(de)真僞與優劣時，應主要着重于酒的(de)色澤、氣味與滋味的(de)測定與評價。在目測散酒色澤時，應先觀察其透明度，并颠倒，檢查底部有無雜質下沉，或者有無懸浮物等，然後再倒入燒杯內(nèi)白色背景觀察其顔色。散酒的(de)氣味和(hé)滋味是評價散酒質量的(de)關鍵指标，應在常溫下進行，開瓶後立即進行品嘗。

白酒又名燒酒、白幹，是中國(guó)的(de)傳統飲料酒。據《本草(cǎo)綱目》記載：“燒酒非古法也，自(zì)元時創始，其法用濃酒和(hé)糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。”由此可(kě)以得出，我國(guó)白酒的(de)生産已有很長(cháng)的(de)曆史。

白酒是中國(guó)特有的(de)一(yī)種蒸餾酒。優質白酒必須有适當的(de)貯存期。泸型酒至少貯存3～6個月，多在一(yī)年(nián)以上；汾型酒貯存期為(wèi)一(yī)年(nián)左右，茅型酒要求貯存三年(nián)以上。酒度一(yī)般都在40度以上，40度以下為(wèi)低(dī)度酒。