散白酒招商

散白酒招商重釀酒指經過2次或多次重複發酵的(de)酒。古時稱為(wèi)酎。重釀酒因為(wèi)經過多次重複發酵，酒體豐滿，酒味甜美，分外醇厚。是黃酒中的(de)珍品，酒中貴族。

1散白酒招商曆史淵源

酎酒，重釀酒在中國(guó)古代很早前就有了，酎酒始自(zì)春秋戰國(guó)周待，見于書籍記載的(de)有很多。

酎之言醇也，謂重釀之酒也。——漢鄭玄注

高(gāo)廟酎。——《漢書·景帝紀》

酎，三重釀醇酒也。——顔師古注

酎,三重醇酒也。——《說文》

天子(zǐ)飲酎。——《明堂月令》

酎之言醇也。——《禮記·月令孟夏注》

見于嘗酎。——《左傳·襄公二十二年(nián)》。酒之新熟重者為(wèi)酎。”

四酎并熟。——《楚辭·大招》

孟夏之月，天子(zǐ)飲酎，用禮樂(yuè)。——《禮記·月令》

瑤漿蜜勺,實羽觞些。挫糟凍飲,酎清涼些。華酌既凍,有瓊漿些——《楚辭-招魂》

漢制:宗廟八月飲酎，用九醞太牢，皇帝侍祠，以正月做(zuò)酒，八月成，名曰酎，一(yī)曰九醞，一(yī)名醇酎——《西京雜記》

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2傳統釀造

重釀酒的(de)釀造工藝和(hé)紹興善釀酒的(de)工藝相同，都是以成品酒代水落缸發酵，不同之處在于重釀酒多以新釀黃酒代水發酵，而善釀酒用的(de)是陳元紅(hóng)酒，所以釀成的(de)酒風味各不同。現以黃酒教科書的(de)善釀工藝為(wèi)基礎做(zuò)介紹。

今日福建民間仍有釀造重釀酒的(de)傳統，可(kě)分為(wèi)重釀白曲酒和(hé)重釀紅(hóng)曲酒2種。以福建甯德地(dì)區重釀酒的(de)傳統釀造過程為(wèi)例：

1 立冬前後，5鬥（35斤）糯米清洗，浸泡10小時，瀝幹米水，沖洗至清，輕倒入木蒸桶蒸飯，待米表面蒸汽透勻後，加蓋蒸20分鍾，以手撚無白心，口嘗熟即熟.。

 蒸飯中

蒸飯中

2另備1.4斤藥曲撚成粉和(hé)優質泉水混合均勻。飯熟，攤涼至45度左右，将飯和(hé)藥曲，泉水混合，打散飯團，攪拌均勻，中間挖一(yī)洞，搭窩後米飯溫度控制在30度左右糖化。并在容器外包裹棉被，稻杆等保溫物。

 搭窩後

搭窩後

3待保溫在25度60小時左右，窩中水至8-10成高(gāo)，酒香，曲香濃郁時，加入35斤泉水，進行發酵，每天壓帽攪拌一(yī)次，10天後2天攪拌一(yī)次，20-30天後停止攪拌，用保鮮膜封口。50天後，查看，米飯基本下沉，酒液澄清，香氣濃郁時，便可(kě)壓榨分離(lí)米酒，新榨米酒沉澱數天，取其上清液待用。

 發酵結束，可(kě)壓榨時

發酵結束，可(kě)壓榨時

4取糯米7鬥，浸泡，蒸飯，搭窩，糖化，窩水滿後（同上），加入前面的(de)澄清酒液進行發酵，60天發酵結束壓榨取酒，重釀酒釀造大功告成，總計120天以上。

 重釀米酒

重釀米酒

此法可(kě)多次重釀，時日更長(cháng)，酒香更甚，甜如(rú)蜜，液如(rú)漿。滿瓶密封低(dī)溫儲存，陳釀數年(nián)為(wèi)上品。