沈陽市卓信豐酒業有限公司
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東北散白酒(Chinese spirits)的(de)标準定義是:以糧谷為(wèi)主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等為(wèi)糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的(de)蒸餾酒。又稱燒酒、老白幹、燒刀子(zǐ)等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽淨,酒精含量較高(gāo),經貯存老熟後,具有以酯類為(wèi)主體的(de)複合香味。以曲類、酒母為(wèi)糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和(hé)勾兌而釀制而成的(de)各類酒。而嚴格意義上講,由食用酒精和(hé)食用香料勾兌而成的(de)配制酒則不能算做(zuò)是白酒,而應該稱之為(wèi)含有酒精的(de)飲料。
白酒為(wèi)中國(guó)特有的(de)一(yī)種蒸餾酒,是世界六大蒸餾酒(白蘭地(dì)Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國(guó)白酒Spirit)之一(yī),由澱粉或糖質原料制成酒醅或發酵後經蒸餾而得。
東北散白酒又名燒酒、白幹 ,是中國(guó)的(de)傳統飲料酒。據《本草(cǎo)綱目》記載:“燒酒非古法也,自(zì)元時創始,其法用濃酒和(hé)糟入甑(指蒸鍋),蒸令氣上,用器承滴露。”由此可(kě)以得出,我國(guó)白酒的(de)生産已有很長(cháng)的(de)曆史。
白酒是中國(guó)特有的(de)一(yī)種蒸餾酒。優質白酒必須有适當的(de)貯存期。泸型酒至少貯存3~6個月,多在一(yī)年(nián)以上;汾型酒貯存期為(wèi)一(yī)年(nián)左右,茅型酒要求貯存三年(nián)以上。酒度一(yī)般都在40度以上,40度以下為(wèi)低(dī)度酒。