散白酒連鎖梨花春白酒傳統釀造技藝

  散白酒連鎖梨花春酒，山西省朔州市應縣曆史名酒。其悠久的(de)曆史形成了獨特的(de)傳統釀造技藝。梨花春白酒傳統釀造技藝既是以汾酒釀造工藝為(wèi)代表的(de)清香型蒸餾酒的(de)釀造技藝，又是以其它少數民族釀酒技藝中汲取的(de)先進經驗，承載了中國(guó)北方不同時期的(de)習俗風尚，農耕文化，多民族文化融合的(de)曆史釀酒技藝，具有鮮明的(de)地(dì)域之文化特征。梨花春白酒傳統釀造技藝被列入國(guó)家非物質文化遺産名錄蒸餾傳統釀造技藝項目。

原始社會奴隸社會，一(yī)直為(wèi)北方少數民族的(de)活動區域。戰國(guó)時，趙武靈王擊林胡，破樓煩，擴地(dì)千裏，應地(dì)歸趙國(guó)。秦統一(yī)後應地(dì)歸雁門郡。東西漢時置劇陽縣。西晉時被鮮卑族占領，東晉時應地(dì)屬前秦，後歸北魏。隋唐時，應地(dì)一(yī)直是漢人與突厥、契丹等少數民族的(de)争奪戰場。 

　遼清甯二年(nián)（公元1056年(nián)）應縣釋迦木塔落成，肖太後駕幸開光盛典，州官呈獻應州的(de)陳釀老窖，太後飲，隻覺香沁五內(nèi)，飄飄欲仙，連連誇贊。此時，正值梨花盛開，雪白燦爛。太後睹景生情，遂賜名此酒“梨花春”。千餘年(nián)來梨花春酒世代相傳，久盛不衰。世人譽曰：“名馳塞外三千裏，味占三晉第一(yī)春”。自(zì)此，“梨花春”成為(wèi)遼朝的(de)國(guó)酒。 

　1573年(nián) - 1620年(nián)（明萬曆年(nián)間）的(de)《應州志》記載，應州有一(yī)古迹金鳳井。從《大明一(yī)統志》指出：金鳳井水甘甜清澈，用它釀出的(de)酒尤為(wèi)醇香味美。明清時，梨花春白酒古代取水井的(de)商賈和(hé)衆多朝觐聖塔信徒途徑應州，當地(dì)的(de)釀酒作坊日益興盛。明代萬曆年(nián)間，酒稅的(de)收入占到全州的(de)稅收的(de)6%。清乾隆年(nián)間《應州志》記載，有釀酒缸房11家，光緒年(nián)間有酒戶22家。清朝同治年(nián)間，應縣有名的(de)酒作坊就有：劉氏的(de)萬盛魁、張氏的(de)聚和(hé)店、吳氏的(de)德泰泉、何氏的(de)福和(hé)永、康氏的(de)福成永、郭氏的(de)興盛泉、趙氏的(de)義德成等。其中南泉村張氏聚和(hé)店的(de)酒不僅進京，而且進入宮廷。據21世紀初考查，應縣老城區保存着萬盛魁酒作坊的(de)完整遺址及其實物。遺址仍保留有當時釀酒用的(de)踩曲房，地(dì)甕房（仍存324口地(dì)甕）、儲酒房及敬酒神的(de)牌位。此外還存有儲酒、制酒用的(de)器具。僅從這一(yī)處擁有97間缸房的(de)規模就可(kě)想象出當時應縣釀酒業的(de)興旺發達的(de)景象。據《中國(guó)實業志》記載，1936年(nián)（民國(guó)二十五年(nián)）應州有釀酒缸房9家，年(nián)産酒38760斤，1947年(nián)僅縣城就有缸房11家，城外産糧區也有缸房數家。