五千年(nián)前龍山文化的(de)早期我國(guó)已開始釀酒散白酒連鎖

    散白酒連鎖據考古研究，五千年(nián)前龍山文化的(de)早期，我國(guó)已開始釀酒。商代的(de)甲骨文已有“酒字”，商周遺址出土的(de)青銅酒器品種數量之多，足以說明釀酒業已具規模。公元前11世紀的(de)西周王朝，釀酒已發展成為(wèi)獨立的(de)手工業，且品種業已不少。公元前12世紀前半期我國(guó)已采用曲、蘖來釀酒了。曆代文獻醫籍關于酒的(de)名稱、品種、性質、作用，尤其在醫療上的(de)運用、治療上的(de)地(dì)位均有不少精辟論述，《金匮要略》可(kě)謂其中之一(yī)。  

    白酒辛溫輕揚。辛以開痹，溫以通陽，輕揚善行上走，能行營衛；并助藥勢以達病所。但臨床應用差異甚大，有用高(gāo)梁酒的(de)；有用紹興酒的(de)；有用米醋的(de)；有用米酒的(de)，均雲有效驗，皆曰源于《金匮要略》的(de)瓜蒌薤白半夏湯和(hé)瓜蒌薤白白酒湯。随曆史之沿革一(yī)源而多歧是有可(kě)能的(de)，但原意指何物，值得探讨。    

    周禮·天官·漿人》：“掌共王之六飲：水、漿、醴、涼、醫、酏”。《辭海》釋六飲之“漿”指“淡酒”。可(kě)見漿在古時是飲料的(de)泛稱，可(kě)能還包括酒漿，故不可(kě)僅作酢漿解。《千金》、《外台》所載“白蝝酒”顯然是指酒，而所載“白蝝漿”雖不能肯定指酒漿，但也不可(kě)斷言是指酢漿，故言“蝝”即是“酢”，似欠妥。再者今所言醬醋的(de)“醋”，古人作“酢”，這是無異議的(de)。  

    從《金匮·水氣病篇》“黃芪芍藥桂枝苦酒湯”的(de)方後曰、方後注，結合《本草(cǎo)綱目·醋條》“弘景曰：醋酒為(wèi)用，無所不入，愈久愈良，亦謂之醯，以有苦味，俗稱苦酒”可(kě)知，方中之“苦酒”是指“米醋”。因古人認為(wèi)：“醋有數條，惟米醋二、三年(nián)入藥。餘止可(kě)啖，不可(kě)入藥，”《輯義》：“魏氏雲：古人稱醋為(wèi)苦酒，非另有所謂苦酒也。美酒醯，即人家所制社醋，即鎮江紅(hóng)醋是也„„醋各處皆是，總以社醋入藥”。由此觀之，醋之古稱，雖有多名，但其呼甚嚴，未嘗與“白酒”相混，更況仲景在一(yī)書中分别以“白酒”、“苦酒”列入方名。一(yī)用作治“胸痹”，一(yī)用作治“黃汗”，顯然是指二物。