沈陽市卓信豐酒業有限公司
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散酒招商酒的(de)特點也各有風格,酒名也五花八門。白酒,無色透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽淨,酒精含量高(gāo)。主要以糧谷為(wèi)主要原料,經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的(de)蒸餾酒。白酒必須有适當的(de)貯存期,泸型酒至少存3-6個月,多的(de)有的(de)在一(yī)年(nián)以上,汾型酒貯存期為(wèi)一(yī)年(nián)左右,茅型酒要貯存三年(nián)以上。一(yī)般在40度以上的(de)為(wèi)高(gāo)度酒,40度以下的(de)為(wèi)低(dī)度酒。酒色潔白晶瑩、無色透明,香氣宜人,想起馥郁,純淨,溢香好,餘香不盡,口感醇厚綿柔,回味悠久,變化無窮的(de)味道(dào),給人極大的(de)歡愉。各地(dì)均有生産,以四川、貴州、江蘇、安徽、山西等産品最為(wèi)著名。不論是果酒還是白酒,能散發芳香氣味的(de)功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的(de)含量是微乎其微的(de)。而酒中的(de)醛、酸不僅沒有香味,還有刺激喉嚨的(de)作用。所以新釀造的(de)酒喝起來生、苦、澀不那麽适口,需要幾個月至幾年(nián)的(de)自(zì)然窖藏陳釀過程才能消除雜味,散發濃郁的(de)酒香。我國(guó)勞動人民在長(cháng)期的(de)釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的(de)經驗。他們把新制的(de)酒放在壇裏密封好,長(cháng)期存放在溫濕度适宜的(de)地(dì)方,使之慢慢地(dì)發生化學(xué)變化,酒裏的(de)醛便不斷的(de)氧化為(wèi)羧酸;而羧酸再和(hé)酒精發生酯化反應,生成具有芳香氣味的(de)乙酸乙酯,從而使酒質醇香,這個變化過程就是酒的(de)陳化。但這種化學(xué)變化的(de)速度很慢,需要的(de)時間很長(cháng),有的(de)名酒的(de)陳化往往需要幾十年(nián)的(de)時間。