散白酒連鎖店将成為(wèi)黃金市場

散白酒連鎖

1．原料粉碎。原料粉碎的(de)目的(de)在于便于蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的(de)細度要求也不同，薯幹、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。

2．配料。将新料、酒糟、輔料及水配合在一(yī)起，為(wèi)糖化和(hé)發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子(zǐ)的(de)大小、原料的(de)澱粉量、氣溫、生産工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的(de)具體表現，要看入池的(de)澱粉濃度、醅料的(de)酸度和(hé)疏松程度是否适當，一(yī)般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為(wèi)宜。

3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利于澱粉酶的(de)作用，同時還可(kě)以殺死雜菌。蒸煮的(de)溫度和(hé)時間視(shì)原料種類、破碎程度等而定。一(yī)般常壓蒸料20～30分鍾。蒸煮的(de)要求為(wèi)外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可(kě)。

将原料和(hé)發酵後的(de)香醅混合，蒸酒和(hé)蒸料同時進行，稱為(wèi)"混蒸混燒"，前期以蒸酒為(wèi)主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一(yī)段糊化時間。

    若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為(wèi)"清蒸清燒"。

售價不高(gāo)，卻能在白酒市場中自(zì)成一(yī)派；品牌不打眼，卻令某些好酒者對它熟悉至極。作為(wèi)白酒零售終端的(de)組成部分，散酒連鎖店在終端市場中扮演着怎樣的(de)角色呢(ne)？記者就此進行采訪。二十元，便能買到一(yī)斤店內(nèi)質量較好的(de)散酒；十元一(yī)斤的(de)白酒在店內(nèi)比比皆是；如(rú)果你拿出一(yī)百元，便能輕松地(dì)把滿滿一(yī)桶酒（五斤左右）提回家。

    在濟南市內(nèi)，白酒零售終端的(de)形式不少，主要為(wèi)超市、煙酒店、品牌白酒專賣店、散酒零售店等。相較于超市、煙酒店內(nèi)動辄上百的(de)品牌白酒，散酒的(de)價格則顯得十分便宜。在濟南市內(nèi)，做(zuò)散酒零售的(de)店鋪大多以連鎖專賣店的(de)形式出現，以某一(yī)品牌的(de)燒酒連鎖店為(wèi)例，其在濟南市內(nèi)便有二十多家連鎖店，而類似的(de)散酒品牌連鎖店還不少。到底散酒的(de)消費市場在哪裏呢(ne)？ 

“我們是做(zuò)中低(dī)端白酒的(de)。我們店內(nèi)主要賣高(gāo)粱酒和(hé)包谷酒，以前者為(wèi)主，一(yī)般是賣給附近的(de)居民自(zì)家喝酒，我們也做(zuò)了一(yī)些泡酒賣給餐飲店。”散酒連鎖店工作人員郎先生說。