白酒度數如(rú)何測定散白酒連鎖

散白酒連鎖白酒的(de)度數，指的(de)是白酒中酒精容量的(de)百分比，也就是酒精的(de)含量。例如(rú)：60度的(de)白酒，就是指含有60%的(de)酒精，剩餘的(de)40%基本上就是水。我國(guó)早年(nián)沒有酒表，測定酒度是用看酒花和(hé)用火燒酒等辦法來确定酒的(de)酒精含量。

看酒花，将酒對上一(yī)定數量的(de)水，取一(yī)勺一(yī)盆，用勺舀慢慢由高(gāo)處向低(dī)處倒入盆內(nèi)，觀察落在接酒盆內(nèi)的(de)酒“花”大小、均勻程度、保持時間的(de)長(cháng)短(duǎn)，來确定酒精成分的(de)含量。這種方法的(de)準确率可(kě)達90%。

用火燒，将白酒斟在盅內(nèi)，點火燃燒，火熄後，看剩在盅內(nèi)的(de)水分多少，根據水分的(de)數量确定該酒酒精的(de)含量。這種方法，因常受外界條件的(de)影響，所以尚欠準确。建國(guó)後全國(guó)統一(yī)使用“酒表”，用酒表來測定白酒的(de)酒精含量。方法是取一(yī)隻玻璃量杯，杯裏裝滿拟測度的(de)白酒，把酒精計、溫度計放進量杯內(nèi)，待三五分鍾後，溫度計升降穩定了，即可(kě)觀看兩計的(de)度數。

衛生部自(zì)2002年(nián)開始實施量化分級制度，但由于種種原因在有些地(dì)方沒有 面推行。各級衛生部門将在12月底前對95％以上的(de)餐飲單位實施量化分級，部分地(dì)區實行量化分級的(de)比例将到達或接近100％。

根據食品衛生監督量化分級制度，衛生部門将主要根據餐館基礎衛生設施和(hé) 衛生狀況，評定A、B、C、D四個食品衛生信譽度等級，4個級别相對應的(de)食品衛生信譽度依次遞減、風險等級依次增加。

不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的(de)功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的(de)含量是微乎其微的(de)。而酒中的(de)醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的(de)作用。所以新釀造的(de)酒喝起來生、苦、澀不那麽适口，需要幾個月至幾年(nián)的(de)自(zì)然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的(de)酒香。我國(guó)勞動人民在長(cháng)期的(de)釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的(de)經驗。他們把新制的(de)酒放在壇裏密封好，長(cháng)期存放在溫濕度适宜的(de)地(dì)方，使之慢慢地(dì)發生化學(xué)變化，酒裏的(de)醛便不斷的(de)氧化為(wèi)羧酸；而羧酸再和(hé)酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的(de)乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的(de)陳化。但這種化學(xué)變化的(de)速度很慢，需要的(de)時間很長(cháng)，有的(de)名酒的(de)陳化往往需要幾十年(nián)的(de)時間。散白酒連鎖