散白酒小知識散白酒連鎖

散白酒連鎖散白酒就是散裝白酒，簡稱散酒；散酒，也稱之為(wèi)“散裝白酒”，與市面上的(de)成品酒是一(yī)樣的(de)，區别在于沒有包裝，而是通過純釀造的(de)大量白酒。

曆史釀酒有兩個生物化過程：一(yī)是澱粉糖化，二是酒精發酵。這兩個過程必須由糖化菌來進行，一(yī)千多年(nián)前的(de)殷商武丁時期就已經掌握了微生物“黴菌”生物繁殖的(de)使用麥芽和(hé)谷芽制成，作為(wèi)糖化發酵劑來釀造，使用谷物糖化發黴和(hé)酒精發酵起來，一(yī)起釀酒了。可(kě)見，我國(guó)是世界上最早以制曲釀酒的(de)國(guó)家。

鑒定在感官鑒别散酒的(de)真僞與優劣時，應主要着重于酒的(de)色澤、氣味與滋味的(de)測定與評價。在目測散酒色澤時，應先觀察其透明度，并颠倒，檢查底部有無雜質下沉，或者有無懸浮物等，然後再倒入燒杯內(nèi)白色背景觀察其顔色。散酒的(de)氣味和(hé)滋味是評價散酒質量的(de)關鍵指标，應在常溫下進行，開瓶後立即進行品嘗。

2009年(nián)散白酒發展趨勢中國(guó)白酒的(de)産量在03-08年(nián)幾年(nián)時間裏，從300多萬噸到08年(nián)的(de)500多萬噸，09年(nián)到10月就是500多萬噸，相信在未來的(de)3-5年(nián)，中國(guó)白酒産量可(kě)以以每年(nián)8%左右的(de)态勢增長(cháng)。估計明年(nián)中國(guó)白酒産量可(kě)以達到600萬噸，高(gāo)檔白酒的(de)增長(cháng)速度是2%-3%。

第一(yī)　醬香型白酒的(de)釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和(hé)清香。一(yī)瓶醬香酒從原料進廠到産品出廠至少經過五年(nián)，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高(gāo)溫堆積，入池發酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長(cháng)、特殊而神秘的(de)生物反應過程中，在窖池和(hé)空氣中龐大的(de)微生物群的(de)共同作用下，各種有益的(de)微生物盡數羅置于酒體中。于是防病治病的(de)可(kě)能性也就蘊含其中了。

第二 易揮發物質少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高(gāo)達40度以上，比其它酒接酒時的(de)溫度高(gāo)達近一(yī)倍，高(gāo)溫下易揮發物質自(zì)然揮發掉的(de)多，而且醬香酒要經三年(nián)以上的(de)存貯，貯存損失高(gāo)達2%以上，很顯然容易揮發的(de)物質又被揮發掉了很大一(yī)部分，所以酒體中保存的(de)易揮發物質少，自(zì)然對人體的(de)刺激少，有益于健康。

第三 醬香型酒的(de)酸度高(gāo)，是其它酒的(de)3至5倍，而且主要以乙酸和(hé)乳酸為(wèi)主。根據中醫理(lǐ)論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫也認為(wèi)，食酸有利于健康。道(dào)教和(hé)佛教也很重視(shì)酸的(de)養生功能。難怪有些醬香酒口感後味偏酸。

縱觀中國(guó)的(de)白酒業,無論是茅台酒,山西汾酒，還是五糧液等,明顯都缺乏品牌個性。“國(guó)酒”茅台,它的(de)目标人群主要是那些有一(yī)定經濟實力,年(nián)齡較大，教育程度和(hé)社會地(dì)位較高(gāo),比較有層次和(hé)品味的(de)人,雖然它曆史悠久,品質香醇，但是它品牌個性不明顯,沒有塑造出一(yī)種“穩重,成功，有內(nèi)涵”的(de)獨特氣質。五糧液品牌,憑借着它高(gāo)品質，口感好的(de)特點,以及對品牌建設的(de)先知先覺,雖然成為(wèi)中國(guó)酒類領導品牌,但它的(de)品牌個性不突出,不利于培養忠誠的(de)消費者。汾酒作為(wèi)清香型白酒的(de)代表,以其清香純正,入口綿甜,香味協調,醇厚爽洌,尾淨香長(cháng)聞名,同時賦予1500多年(nián)的(de)曆史文化，但其在宣傳和(hé)形象方面同樣缺乏品牌個性，沒有塑造出“文化底蘊,有學(xué)問,有內(nèi)涵”的(de)個性，沒有創造出對古老文化的(de)回味及鑒賞氛圍。散白酒連鎖