東北散白酒

1. 東北散白酒唐時酒名。 唐 白居易 《荔枝樓對酒》詩：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。”

2.用蒸餾法制成的(de)酒，透明無色，酒精含量較高(gāo)，引火能燃燒。也稱白酒。 明 李時珍 《本草(cǎo)綱目·谷四·燒酒》：“燒酒非古法也。自(zì) 元 時始創其法……近時惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和(hé)麴釀甕中七日，以甑蒸取。其清如(rú)水，味極濃烈，蓋酒露也。”《紅(hóng)樓夢》第三八回：“我吃了一(yī)點子(zǐ)螃蟹，覺得心口微微的(de)疼，須得熱熱的(de)吃口燒酒。” 曹禺 《雷雨》第一(yī)幕：“我就喝了兩口燒酒，壯壯膽子(zǐ)，穿過荷花池，偷偷地(dì)鑽到這門外的(de)走廊旁邊。”

3.釀酒。《新華月報》1952年(nián)第2期：“有些地(dì)區應特别提倡土特産與農産品的(de)加工，如(rú)造紙漿、缫絲、燒酒、打蛋等。

東北散白酒白酒的(de)香型分為(wèi)五種：馥郁香型 、醬香型、濃香型、清香型、米香型、芝麻香型和(hé)其它香型。（1993年(nián)國(guó)家又頒布了“兼香型”和(hé)“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于标準化和(hé)定型化。除前四種香型外，還有不少具有自(zì)己特點的(de)好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的(de)香型酒，而又有自(zì)己特殊的(de)工藝、風味。進而恰如(rú)其分的(de)表達其香型名稱，從這裏也可(kě)以看出：白酒香型的(de)劃分并沒有最後定論，随着科學(xué)技術的(de)進步、釀酒工業的(de)發展，白酒的(de)香型也必将更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的(de)香味是多種多樣的(de)，酒的(de)香味也會不斷發展，不斷增加，出現百花齊放的(de)局面。