東北散白酒

1. 唐時酒名。 唐 白居易 《荔枝樓對酒》詩：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。”

2.東北散白酒用蒸餾法制成的(de)酒，透明無色，酒精含量較高(gāo)，引火能燃燒。也稱白酒。 明 李時珍 《本草(cǎo)綱目·谷四·燒酒》：“燒酒非古法也。自(zì) 元 時始創其法……近時惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和(hé)麴釀甕中七日，以甑蒸取。其清如(rú)水，味極濃烈，蓋酒露也。”《紅(hóng)樓夢》第三八回：“我吃了一(yī)點子(zǐ)螃蟹，覺得心口微微的(de)疼，須得熱熱的(de)吃口燒酒。” 曹禺 《雷雨》第一(yī)幕：“我就喝了兩口燒酒，壯壯膽子(zǐ)，穿過荷花池，偷偷地(dì)鑽到這門外的(de)走廊旁邊。”

3.釀酒。《新華月報》1952年(nián)第2期：“有些地(dì)區應特别提倡土特産與農産品的(de)加工，如(rú)造紙漿、缫絲、燒酒、打蛋等。

東北散白酒釀酒有兩個生物化過程：一(yī)是澱，二是酵。這兩個過程必須由糖化菌來進行，一(yī)千多年(nián)前的(de)殷商武丁時期就已經掌握了微生物“黴菌”生物繁殖的(de)使用麥芽和(hé)谷芽制成，作為(wèi)糖化發酵劑來釀造，使用谷物糖化發黴和(hé)酒精發酵起來，一(yī)起釀酒了。可(kě)見，我國(guó)是世界上最早以制曲釀酒的(de)國(guó)家。

鑒定編輯

在感官鑒别散酒的(de)真僞與優劣時，應主要着重于酒的(de)色澤、氣味與滋味的(de)測定與評價。在目測散酒色澤時，應先觀察其透明度，并颠倒，檢查底部有無雜質下沉，或者有無懸浮物等，然後再倒入燒杯內(nèi)白色背景觀察其顔色。散酒的(de)氣味和(hé)滋味是評價散酒質量的(de)關鍵指标，應在常溫下進行，開瓶後立即進行品嘗。