散白酒廠家酒曲在固态法白酒中主要的(de)種類

散白酒廠家酒曲在固态法白酒中主要的(de)種類

（1）大曲

大曲酒，以大曲為(wèi)糖化發酵劑，大曲的(de)原料主要是小麥、大麥，加上 一(yī)定數量的(de)豌豆。大曲又分為(wèi)中溫曲、高(gāo)溫曲和(hé)超高(gāo)溫曲。一(yī)般是固态發酵，大曲酒所釀的(de)酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。

（2）小曲

小曲酒是以稻米為(wèi)原料制成的(de)，多采用半固态發酵，南方的(de)白酒多是小曲酒。小曲又稱酒藥，有無藥小曲和(hé)藥曲之分。小曲的(de)品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根黴、毛黴為(wèi)主。

（3）麸曲

這是解放後在煙台操作法的(de)基礎上發展起來的(de)，分别以純培養的(de)曲黴菌及純培養的(de)酒母作為(wèi)糖化、發酵劑，發酵時間較短(duǎn)，由于生産成本較低(dī)，為(wèi)多數酒廠為(wèi)采用，此種類型的(de)酒産量最大。以大衆為(wèi)消費對象。

（4）混曲

主要是大曲和(hé)小曲混用所釀成的(de)酒。

（5）其它

這是以糖化酶為(wèi)糖化劑，加釀酒活性幹酵母(或生香酵母)發酵釀制而成的(de)白酒。固液結合法白酒的(de)種類有：

（1）半固、半液發酵法白酒

這種酒是以大米為(wèi)原料，小曲為(wèi)糖化發酵劑，先在固态條件下糖化，再于半固态、半液态下發酵，而後蒸餾制成的(de)白酒，其典型代表是桂林三花酒。

（2）串香白酒

這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一(yī)種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。

（3）勾兌白酒

這種酒是将固态法白酒(不少于10%)與液态法白酒或食用酒精按适當比例進行勾兌而成的(de)白酒。液态發酵法白酒又稱“一(yī)步法”白酒，生産工藝類似于酒精生産，但在工藝上吸取了白酒的(de)一(yī)些傳統工藝，酒質一(yī)般較為(wèi)淡泊；有的(de)工藝采用生香酵母加以彌補。此外還有調香白酒，這是以食用酒精為(wèi)酒基，用食用香精及特制的(de)調香白酒經調配而成，其典型代表是半球王白酒。