散白酒為(wèi)什麽越來越被大衆所喜愛

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1．原料粉碎。原料粉碎的(de)目的(de)在于便于蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的(de)細度要求也不同，薯幹、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。

2．配料。将新料、酒糟、輔料及水配合在一(yī)起，為(wèi)糖化和(hé)發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子(zǐ)的(de)大小、原料的(de)澱粉量、氣溫、生産工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的(de)具體表現，要看入池的(de)澱粉濃度、醅料的(de)酸度和(hé)疏松程度是否适當，一(yī)般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為(wèi)宜。

3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利于澱粉酶的(de)作用，同時還可(kě)以殺死雜菌。蒸煮的(de)溫度和(hé)時間視(shì)原料種類、破碎程度等而定。一(yī)般常壓蒸料20～30分鍾。蒸煮的(de)要求為(wèi)外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可(kě)。

酒，作為(wèi)世界客觀物質的(de)存在，它是一(yī)個變化多端的(de)精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如(rú)夢萦，狠毒似惡魔，它柔軟如(rú)錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可(kě)敬可(kě)泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的(de)痛苦憂愁和(hé)煩惱到絕對自(zì)由的(de)時空中盡情翺翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地(dì)沉淪到深淵的(de)最底處，叫人丢掉面具，原形畢露，口吐真言。

在中國(guó)，酒神精神以道(dào)家哲學(xué)為(wèi)源頭。莊周主張，物我合一(yī)，天人合一(yī)，齊一(yī)生死。莊周高(gāo)唱(chàng)絕對自(zì)由之歌，倡導“乘物而遊”、“遊乎四海之外”、“無何有之鄉”。莊子(zǐ)甯願做(zuò)自(zì)由的(de)在爛泥塘裏搖頭擺尾的(de)烏龜，而不做(zuò)受人束縛的(de)昂頭闊步的(de)千裏馬。追求絕對自(zì)由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國(guó)酒神精神的(de)精髓所在。

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